Produit fumé : Recette Filet de grosse truite saumonée fumé

 

       

 

Toasts œuf poché et truite fumée,

    

Ingrédients pour faire les oeufs pochés à la truite fumée, :                                    

  • Oeufs de caille   
  • Truite fumée, (saumonée)                                   
  • Oeufs de truite,  
  • Feuilles d'épinards   
  • Poivre, beurre et sel

 

  Préparation pour réaliser les oeufs pochés à la truite fumée, :

  • Faites chauffer de l’eau salée à laquelle vous aurez ajouté un peu de vinaigre.
  • Cassez 1 œuf de caille dans un ramequin.
  • Versez-le dans l’eau bouillante en ramenant le blanc sur l’œuf pour lui donner une jolie forme.
  •  La cuisson ne dépasse pas 40 secondes, sortez-le et mettez-le dans un saladier rempli d’eau glacée, ceci afin d’arrêter la cuisson.
  • Renouvelez l’opération pour chaque œuf de caille.
  • Lavez les pousses d’épinards et essorez-les.
  • Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les toasts.
  • Posez des pousses d’épinards sur les toasts encore tièdes, puis le quart d’une tranche de truite fumée, un œuf de caille poché et décorez avec des oeufs de truite,

  

Verrine de truite fumée, avocat, chantilly

 

Ingrédients pour faire la verrine de truite fumée, :

  • Pour 12 petites verrines de 5 cl :
  •  100 g de truite fumée, (saumonée)
  • 50 g d'œufs de truite,
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • poivre du moulin
  • 1 avocat
  • ½ citron
  • 12 brins d'aneth
  • piment d'Espelette en poudre

 

Préparation pour réaliser la recette de truite fumée, :

  • Versez la crème liquide dans un cul-de-poule et placez-les 10 min au congélateur
  • Montez la crème au fouet en chantilly en ajoutant un peu de poivre en fin de processus
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le, pelez-le et émincez-le en très petites et fines lamelles
  • Mettez-les dans une assiette et citronnez-les.
  • Sortez la truite fumée, (saumonée) au dernier moment du réfrigérateur
  • Emincez la truite fumée, avec un couteau très propre en fines lamelles et répartissez-les dans 12 petites verrines.
  • Ajoutez ensuite les lamelles d'avocat et placez au frais le moins longtemps possible.
  • Au moment de servir, ajoutez les œufs de truite, un brin d'aneth et la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille
  • Poudrez d'une pincée de poudre de piment d'Espelette et servez très frais.

 

Galette de sarasin à la truite fumée,

 

 

Ingrédients pour faire la galette de truite fumée, : (15 crêpes)

  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d'eau
  • 220 g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • Beurre
  • Brins d'aneth
  • Truite fumée, (saumonée)
  • 120 g de crème fraîche au lait cru
  • 100 g de fromage frais type Saint Moret
  • Sel, poivre

 

 Préparation pour réaliser la galette de truite fumée, :

  • Verser la farine de sarrasin dans un saladier.
  • Battre les 2 oeufs et les mélanger à la farine.
  • Ajouter l'huile, le sel, le lait et l'eau. Fouettez.
  • Laisser reposer la pâte 30 mn.
  • Faire les galettes.
  • Préparer ensuite les tranches de truite fumée en les découpant en plusieurs lamelles et ciseler l'aneth.
  • Mettre une galette dans la poêle beurrée et étaler légèrement un peu de fromage frais avec un peu de crème fraîche et d'aneth.
  •  Ajouter par-dessus la truite fumée,  
  • Saler, poivrer.
  • Replier la galette.
  • Terminer en déposant un peu de crème fraîche sur la galette avec une lamelle de truite fumée, et quelques brins d'aneth.
  • Servir aussitôt.

Autre conseil : Ajouter quelques oeufs de truite, dans votre galette pour la décoration et le craquant en bouche.