Produit fumé: La Truite fumée portion des Salaisons du Val du Sillet

 

Salade de truite fumée

 

 Ingrédients :

  • 500g de truite fumée 
  • 200g de roquette
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 citron
  • Poivre
  • Herbes fraîches (aneth, ciboulette...)

 

Préparation :

  • Enlever la peau des truites fumées
  • Lever les filets et enlever l'arête centrale ainsi que les petites arêtes de dos
  • Couper les filets en morceaux
  • Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients cités ainsi que le jus de citron
  • Mélanger au fouet pour émulsionner la sauce
  • Mélanger la salade avec la vinaigrette et les morceaux de truite fumée
  • Ajouter les herbes fraîches
  • Servir frais

 

Tartare de truite fumée

Pour 6 personnes à l'appéritif

Ingrédients :

  • 2 truites fumées
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 1 citron
  • 2 belles échalottes
  • 2 gousses d'ail
  • Tabasco vert
  • Piment d'espelette (en poudre)
  • Sel, poivre

 Préparation :

  • Enlever la peau et lever les filets des truites fumées
  • Emietter les filets (pas de gros morceaux) dans un petit saladier en enlevant les dernières arêtes
  • Saler, poivrer à votre convenance
  • Emincer les échalottes et les gousses d'ail et ajoutez-les à la préparation
  • Ajouter le jus de citron
  • Ajouter le tabasco vert et quelques gouttes de tabasco rouge
  • Mélanger bien le tout 
  • Ajouter la crème fraîche en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation homogène
  • Décorer avec le piment d'espelette
  • Laisser reposer au frais
  • Servir sur des toasts